食品安全消费提示

“水奶”有了“明规范” 选购须看“身份证”

■本报记者 孟刚

近年来，婴幼儿配方液态乳（即大家常说的“水奶”）因即开即饮的便捷性，受到不少婴幼儿家长的青睐。这种“鲜活水灵”的宝宝口粮生产门槛如何？有哪些潜在风险？近日，市场监管总局发布《婴幼儿配方液态乳生产许可审查细则》（以下简称《审查细则》），严格婴幼儿配方液态乳生产许可条件，为这一新兴品类立下规矩。新政将如何重塑市场？家长又该如何选择？

全生命周期闭环监管

《审查细则》明确，婴幼儿配方液态乳是指以牛（羊）乳及乳蛋白制品为主要蛋白来源，加入适量维生素、矿物质和（或）其他原料，仅用物理方法生产加工制成的适用于0至36月龄婴幼儿食用的液态婴幼儿配方食品。

从生产环境到原料管控等环节，《审查细则》设置了严格的门槛：清洁作业区应安装独立的空气净化系统；排水流向须从高洁净区到低洁净区，避免交叉污染；生乳在挤奶后2小时内应降温至0至4摄氏度……

《审查细则》明确要求婴幼儿配方液态乳生产企业应符合婴幼儿配方食品良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系。仅有包装场地、工序、设备，没有完整生产工艺条件的，不予生产许可。同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方液态乳。不得以乳粉复原，或以婴幼儿配方乳粉或基粉为主要原料生产婴幼儿配方液态乳。

广州市奶业协会原会长王丁棉表示，从《审查细则》提出的要求来看，婴幼儿配方液态乳与婴幼儿配方奶粉的生产许可条件存在差异，比如生产模式与原料方面，婴幼儿配方液态乳明确禁止委托、分装生产；必须使用生牛乳或生羊乳。婴幼儿配方奶粉允许部分委托生产；可使用乳粉原料。

细看《审查细则》各项条款，不仅监管尺度严苛，还新增了多项规定，例如针对从业人员资质、学历提出要求；建立从奶源、辅料到灌装的多层级金属异物检测机制；禁止委托、分装生产，保证产品加工的专属性，杜绝委托代工乱象。

王丁棉表示，《审查细则》与《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》相辅相成，共同构建起覆盖产品全生命周期的闭环监管体系，全方位守护婴幼儿口粮安全。

生产许可门槛更高

为何婴幼儿配方液态乳的生产许可门槛相较婴幼儿配方奶粉更高？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释称：“奶粉就像是脱水休眠的种子，只需在阴凉干燥处存放；液态乳好比鲜花，从生产出来的那一刻起，其品质走向就已确定。”

朱毅表示，液态乳所面临的食品安全风险高于奶粉。首先是微生物污染，奶粉含水量较低，细菌通常处于休眠状态；而液态乳富含水分，极易滋生微生物，必须依靠全流程严密的生产体系封堵所有污染漏洞，比如原料必须使用生乳，并对各种菌群特别是致病菌设定严格的限量红线。其次是产品稳定性差异，奶粉是固态粉末状，成分之间相对稳定、互不干扰；液态乳中蛋白质、脂肪和水长期共存，容易出现沉淀、分层现象，油脂也更容易氧化变质。正因如此，《审查细则》要求必须进行覆盖整个货架期的长期稳定性试验，而非仅做加速试验，同时规定生产用水至少达到饮用纯净水标准，从源头掐断各类潜在风险点，保障整个生产体系的稳定性。

专家认为，《审查细则》的出台将给行业带来深远影响。王丁棉表示，新政将推动市场洗牌、提高准入门槛，如禁止委托生产、不得以乳粉复原的规定，将直接清退无自有稳定奶源及先进液态生产线的小厂家和“贴牌”玩家，行业资源将向具备全产业链能力的头部企业集中，市场规范性将大幅提升。严苛的稳定性研究及商业无菌要求也会倒逼企业在乳化技术、灭菌工艺、包材安全（如有害物质迁移控制）等领域加大研发投入，驱动行业实现技术创新与品质升级。

●消费提示

“四步”选对宝宝口粮

中国营养保健食品协会的统计数据显示，近年来婴幼儿配方液态乳产品市场需求逐步增长，特别是年轻消费群体对这类新型产品的认可度和接受度较高。

广州市奶业协会原会长王丁棉表示，此次出台的《审查细则》能够帮助消费者科学认知婴幼儿配方液态乳。随着合规国产品牌陆续入场，长期由进口品牌主导的市场格局有望被打破。消费者选购时，除了考量品牌实力，还要关注工厂是否通过新细则许可、产品是否通过配方注册等关键信息。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，《审查细则》为国内婴幼儿配方液态乳划定了清晰的法律红线，既规范了行业生产行为，也丰富了婴幼儿口粮品类，切实满足了消费者多元化、便捷化的需求。

如何科学选购守护宝宝口粮安全？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅梳理了“四步”选购喂养指南：

第一步：认准“身份证”，查看注册号。包装上的注册号是产品通过国家严苛审核、合规生产的核心标志，无注册号的产品品质和安全无法得到保障。

第二步：看清“保质期”，优选新鲜日期。婴幼儿配方液态乳通常采用高温灭菌工艺实现商业无菌，未开封状态下保质期一般为一年，购买时尽量选择剩余保质期较长的产品。

第三步：遵守“存放令”，按要求储存。严格按照标签说明存放，通常要求室温避光保存，标注“需冷藏”的产品必须全程冷链储运；即使在保质期内，食用前也要检查是否存在胀包、渗漏等异常，如有异常切勿饮用。

第四步：严守“开封限”，严控食用时长。开封后的婴幼儿配方液态乳必须密封冷藏，并在24小时内喝完，一旦超过该时间即便外观无异常，也严禁再给孩子食用。（孟刚）